Rote Grütze

Feste rote Grütze mit Vanillesoße

Rote Grütze ist eine Süßspeise der deutschen Küche sowie der Landesküchen Skandinaviens. Die Bezeichnung leitet sich von der typischen Rotfärbung durch die verwendeten Früchte ab. „Grütze“ bezieht sich auf die Verwendung von zerkleinerten stärkehaltigen Zutaten, die ihre typische Konsistenz begründen. Bei anderen Früchten wird der Name entsprechend auf gelbe Grütze oder grüne Grütze abgewandelt.

Zubereitung

Bremer Rote Grütze mit Vanille­eis­kugel und Schlag­sahne

Ältere Quellen geben für die Zubereitung an, dass der Saft von roten Früchten wie Johannisbeeren und Himbeeren mit Wasser oder Rotwein und Grieß zu einer Grütze gekocht wird. Wird Reismehl verwendet, bezeichnet man das Gericht auch als roten Reismehlpudding.

Für die klassische Zubereitung kocht man Johannis- und Himbeeren mit Wasser auf und passiert sie durch ein Sieb. Je nach Rezept wird die Masse mit Zucker, Zitrone, Vanille, Wein oder Spirituosen gewürzt. Zur Bindung wird Stärke von Weizen, Mais, Kartoffeln, Reis oder Sago verwendet. Es ist ebenso die traditionelle Zubereitung mit Grieß oder Buchweizenmehl üblich, wobei dieses jeweils der Bindung dient und das Gericht nicht breiig werden lassen soll.

Häufig wird ein Teil der verwendeten Früchte nicht mitgegart, sondern abschließend unter die Grütze gehoben. Üblich sind dafür Erdbeeren oder Sauer- bzw. Süßkirschen, es gibt jedoch auch Kombinationen, welche allgemeiner mit Waldfrüchte, Gartenfrüchte benannt sind oder die Hauptzutaten (z. B. Erdbeer-Rhabarber) als Namen tragen.

Rote Grütze wird typischerweise mit Milch und Speisen daraus angerichtet. Neben Milch und Rahm sind dies Schlagsahne, Vanillesauce und Speiseeis.

Die Zubereitung wird schwach oder nicht gebunden auch als Fruchtsuppe bezeichnet, da die Zutaten häufig identisch sind.

Rote Grütze Kuchen Rezept:

Zutaten:

• 2 Tassen rote Beeren (Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren), frisch oder gefroren
• 1/2 Tasse Zucker
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Tasse Mehl
• 1/2 Tasse gemahlene Mandeln
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/2 Tasse weiche Butter
• 1/2 Tasse Zucker
• 2 Eier
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1/2 Tasse Milch

Anleitung:

Vorbereitung des Ofens und der Backform:

1. Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
2. Eine runde Backform einfetten und mit Mehl bestäuben.

Kochen der roten Beeren:

1. In einem Topf rote Beeren, 1/2 Tasse Zucker und Zitronensaft kombinieren.
2. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Beeren weich sind und die Mischung eindickt.
3. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Vorbereitung des Kuchenteigs:

1. In einer Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz vermischen.
2. In einer anderen Schüssel weiche Butter und 1/2 Tasse Zucker cremig rühren.
3. Eier einzeln hinzufügen, gut verrühren, dann Vanilleextrakt hinzufügen.
4. Abwechselnd die Mehlmischung und Milch zur Eiermischung hinzufügen und gut vermischen.

Zusammenstellen und Backen:

1. Den Teig in die vorbereitete Backform gießen.
2. Die abgekühlte Beerenmischung gleichmäßig über den Teig verteilen.
3. Im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

Abkühlen und Servieren:

1. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen.
2. Einmal abgekühlt, in Scheiben schneiden und servieren. Genießen Sie Ihren hausgemachten Rote Grütze Kuchen!

Diese Anleitung gewährleistet die Herstellung eines köstlichen Rote Grütze Kuchen, perfekt für jeden Anlass.

Verbreitung

Hamburger Rote Grütze mit Vanillesauce

Rote Grütze wird vor allem der dänischen und schwedischen Küche zugeschrieben. In Deutschland wird sie häufig als Spezialität Norddeutschlands beschrieben. Größere Bekanntheit erreichte dabei die Rote Grütze Sylter Art als Teil einer Marketingkampagne. Ein ähnliches Gericht wird in Osteuropa als Kissel bezeichnet, wobei die Zuschreibung meist auf die Russische Küche hinweist.

Siehe auch

• Kompott

Literatur

• Søren Gericke, Henrik Skougaard Jacobsen: Smørrebrød und Rote Grütze. Lust auf Dänemark. Edition q, Berlin 1993, ISBN 3-86124-236-2.
• Wim Lambersy: Wim’s Kochkacheln. Seeluft macht hungrig! Labskaus, Grünkohl, Fischsuppe, Tote Tante, rote Grütze, Friesentorte uvm. NordenMedia, Wyk auf Föhr 2001, ISBN 3-935347-02-2.

Weblinks

Commons: Rote Grütze – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien